El jjajangmyon (짜장면) es un plato que, a primera vista, llama la atención por su salsa espesa, casi negra. Esta salsa se llama “chunjang”, la cual está compuesta por soja fermentada, harina de trigo, sal, azúcar y almidón de patata. Como casi todos los platos de la cocina coreana, se puede hacer con y sin carne de cualquier tipo, a gusto de los comensales. El origen de este plato está en la cocina china.

Ingredientes (para 6 personas):

  •  1,5 kg de jajangmyeon fresco o fideos udon
  •  150 g de cebollas frescas en dados.
  •  1 calabacín mediano cortado en dados.
  •  2 patatas grandes cortadas en dados.
  •  250 g de setas song ryngii coreanas grandes o champiñones en rodajas finas.
  •  600 g de chuletas de cerdo cortadas en dados.

Para adobar el cerdo (en el caso que se use carne de cerdo):

  • 1 cucharada de vino de arroz o mirin.
  • Cucharadita de sal.
  • Cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • Cucharadita de polvo de jengibre

Preparación

Primero de todo, se hierven los fideos. Mientras tanto, se lava la carne con agua fría y, si es de cerdo, se prepara el adobo y la carne se introduce en el mismo, apartándose. Posteriormente, se precaliente una sartén grande (lo ideal es en wok) con aceite para freír y cuando esté bien caliente, se añaden los ingredientes salvo la carne en adobo y los fideos.
FInalmente, se mezclan los ingredientes con la salsa negra y se presenta en un plato dejando la salsa en una mitad y los fideos en otra.

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